Уроженец города Brescia (Ломбардия), Валентино с «красным дипломом» окончил престижную высшую школу «Caterina De Medici», получив там специальность шеф-повара.

Он работает в ресторанном бизнесе около 25 лет.

Валентино стажировался и сотрудничал вместе с лучшими итальянскими шеф-поварами, известными во всем мире:

• Sergio Mei,
• Giorgio Nardelli,
• Massimo Ferrari (чей ресторан удостоен звезды Michelin),
• Piero Selvaggio,
• Umberto Vezzosi,
• Ferran Andria.

Опыт работы в легендарном ресторане «Beauty Farm Villa Paradiso» (Fasano, озеро Garda, Италия), полученный во время сотрудничества с легендарным шеф-поваром Enzo Boschi, особенно пригодился Валентино. Именно там он изучил технологию и основные приемы приготовления диетической гастрономии.

Надо сказать, что диетическая кухня до сих пор является одним из любимых направлений шеф-повара ресторана Settebello, и она всегда лежит в основе его лучших блюд. Эту концепцию можно назвать Light - то есть легко усвояемые блюда из натуральных свежих продуктов. Сейчас именно это направление является самой актуальной мировой тенденцией в кухне.