Уже 20 лет я занимаюсь этим делом, но интересоваться кухней начал… скажем так - с самого рождения, и кухня всегда была важной частью моей жизни.

Моя страсть к кухне зародилась благодаря моим бабушкам, двум великим поварихам.

Я помню, что в субботу вечером мои родители оставляли меня у бабушки и возвращались в 12.00 на следующий день, мы кушали и шли домой. У меня до сих пор остались яркие воспоминания такого воскресного утра, когда я просыпался и чувствовал этот чудесный аромат, заполняющий весь дом и я помню как бабушка брала розочку (типичный римский хлеб в форме розочки) и еще теплым макала в соус и давала мне, думаю, что никогда не смогу забыть этот вкус!

Моей бабушке Луиджине ( по материнской линии) 92 лет, и еще отлично готовит (я не говорю как внук, а как профессионал), у нее страсть к кинематографу, играет в бридж и как минимум 2 раза в год ездит путешествовать за границу! И она больше всех повлияла на мою жизнь во всех отношениях.

И я мог стать кем-то еще в жизни как не поваром?

Помню, еще в 14-15 лет я уже любил готовить и покупал (скрывая от друзей!!!) много кулинарных книг. В Италии очень сильная гастрономическая традиция, для нас кухня и еда очень важны и в наших книжных магазинах и библиотеках много шкафов заполненных кулинарными книгами. Я думаю, моя коллекция кулинарных книг составляет около 400 томов.

50 % моих знаний идут именно из этих книг, все остальное - конечно же, приходит с опытом.

Повар отличается от нормальных людей, как и все, кто работает в ресторанном мире, но повар еще больше! Не то что бы он лучше или хуже, он – другой. Живет другой жизнью, отличающейся от всех остальных, другие часы работы, работает, когда все спят или веселятся и наоборот.

90% поваров лунатики, дерзкие и грубые (прежде всего на кухне), любят выпить, эгоцентристы и самовлюблённые.

Повар думает, что через еду у него прямое и привилегированное отношение с Богом и Жизнью, может, в этом и есть правда!

Когда я работаю над рецептом блюда, если работаю хорошо, я замечаю, что мои руки, мои движения уже не контролируются моим мозгом, мое тело как бы идет само по себе, как будто управляется другим мозгом, (который сидит в моем животе), и нужно ему подчинятся, каждый раз когда готовишь - таким образом можно добиться отличных результатов!

С нами теперь работает знаменитый Fabrizio Fatucci, и его кулинарные таланты, отточенные в Европе, и доступные в последние два года только в Санкт - Петербурге, теперь только у нас в Accademia del Gusto, в Москве!

Президент компании Сапори ди Италия, Шеф-повар ресторана Royal-bar, Шеф повар который работал ведущим преподавателем римской кулинарной школы Читта дель Густо, Шефом римского ресторана “Restoran and design”, Шефом римской 5-ти звездной гостиницы “Лорд Байрон”, Шефом лондонского ресторана “УМА”, а также петербуржского ресторана “Скульптор” и ресторана “Платформа” г. Сочи.