A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

tabulon — Пьемонтское тушёное блюдо из мула, осла или лошади, типично для Новары.

tagliardi — Имеющая продолговатую форму паста, приблизительно один дюйм шириной.

taleggio — Мягкий, масляный, неострый ломбардийский сыр из соленой сыворотки сырого молока от коров пород Holstein и Brown Swiss, которые пасутся в долине Талледжио.

tanuta — Черный лещ, лучше всего жареный на шампуре или рашпере

taralli — Неподслащенное круглое печенье из манной крупы, которое варится, затем печется. Они могут быть приправленными семенами сладкого укропа, горошками перца или перцем чили.

tarantello — Пряное салями из тунца из области Таранто.

tarello — Деревянная палочка для размешивания polenta.

tarocco — Сицилийский апельсин королек.

tartine — Любые острые закуски из хлеба или булочек, с начинкой из мяса, рыбы, яиц или овощей.

tartufo — Трюфель, подземный гриб, ценится как черный Tuber melanosporum (tarufo nero) и белый Tuber magnatum (tartufo bianco). Первые более доступны на протяжении года и продаются в консервах или свежими. Белые трюфели вскапываются обучаемыми собаками осенью и в начале зимы; они одни среди самых дорогих пищевых продуктов в мире. Черные трюфели, которые находят свиньи, обычно включаются в процесс приготовления блюда; белые трюфели обычно едят сырыми или нарезаются на тарелку как паста или risotto. Также: tartufo ди cioccolato -шоколадный трюфель; tartufo di mare - маленький моллюск.

tegamino alla lodigiana — Блюдо из Лоди из слоев белых трюфелей и grana, печется в духовке.

tegole — “Плитка для крыши”, печенье из лесного ореха, называемое так из-за изогнутой формы, из Валле д’Аоста.

tempestina — Очень маленькая паста, используемая в супах.

terrina — Террин, керамическая посуда для приготовления пищи и pate или студень из мяса, рыбы или овощей, приготовленный в нём, обычно подаётся прохладный; terrina d’anatra ai pistacchi - pate из утки и фисташек.

testa or testina — Голова говядины, телятины или ягненка и его части, обычно используются для salumi, хотя также ценятся в bollito misto.

testaroli — Лигурийская паста, приготовленная как блины на многоуровневых керамических блюдах, называемых testell, которая затем нарезается полосами или треугольниками, вареится и подаётся с соусом песто.

tetouns — Коровье вымя, засоленное и приправленное зеленью, блюдо, типичное для Валле д’Аоста.

tiella — Блюдо из Абруццо и Апулии из испеченных слоев с несколькими компонентами, например, из картофеля, лука, морепродуктов, риса и грибов.

tigelle — Блюдо, типичное для Эмилии-Романьи, состоит из жареных на шомполе или рашпере кружков дрожжевого теста, обычно подаётся с lardo, розмарином и чесноком.

timo — Тимьян, популярная трава для жареных и тушеных блюд и для супов.

tinca — Рыба линь, обычно печется, часто фаршируется.

tiramisu — “Подберите меня”, десерт из слоёных дамских пальчиков, mascarpone, кофе эспрессо и шоколада в виде заварного крема.

tocco — Генуэзский мясной соус для гарнира к пасте или рису.

toma — Любой гладкой, твёрдый, сырой сыр из коровьего молока, выдержанный от 3 до 18 месяцев, из Ломбардии и Пьемонта.

tomaxelle — Лигурийское блюдо из тушеных рулетов из телятины, фаршированных мясом костного мозга, грибами, картофелем, яйцами и бобами.

tonnarelli — Римские спагетти квадратной форры, похожие на maccheroni alla chitarra в Абруццо.

tonno — Тунец, относится больше к разновидности красного мяса, чем альбакор. Его едят свежим, готовят разнообразными способами, чаще консервируют в масле. Tonnato относится к приправленному тунцом соусу.

torcetto — Масляное печенье из Валле д’Аоста.

torciglione — Имеющее форму змеи печенье из миндальной пасты и кофейными бобами вместо глаз.

torcolo — Перуджийский бисквит с изюмом и засахаренными фруктами.

tordimatti — Сиенское блюдо из телятины scallopine, фаршированной prosciutto, шалфеем, ягодами можжевельника и яйцами, все заворачивается в рубашечный жир, насаживается на шомпол и печется в духовке.

tordo — Дрозд, наиболле часто встречаемая птица из небольшой дичи, известной под общим названием uccellini.

toresani allo spiedo — Венетское блюдо из жареных на вертеле голубей со смесью базилика, розмарина и ягод можжевельника

torta — Пирог, а также торт или кекс или focaccia, существуют многочисленные сладкие типы, как torte salate, и соленые типы с мясом, сыром или овощами./p>

tortelli — Жирные удлинённые равиоли, наполненные ricotta и шпинат или большой тыквой.

tortellini — Маленькие наполненные нугаты пасты, начинённые различными компонентами, обычно мясом или сыром.

tortiera — Кастрюля или апулийское блюдо, готовится в кастрюле с gratineed сыром или хлебными крошками.

toscana, alla — “По-тоскански”. Любое готовое блюдо, сделанное как в Тоскане, часто указывает на добавление печени цыпленка.

tramezzino — Любые маленькие бутерброды для закуски с острой начинкой, обычно едят в баре.

trattoria — Непретенциозная столовая, часто семейная, обычно имеет ограниченное, сезонное меню из местных блюд.

tre mosche — “Три мухи”. Три жареных кофейных боба, которые традиционно плавают сверху в бокале Sambuca.

trenette — Лигурийское название тонких полос пасты, обычно подаются с соусом песто из базилика, чеснока, стручковой фасоли и картофеля.

triglia — Султанка, обычно жарится или подаётся в маринаде с луком.

trippa — Рубец, обычно тушеный с помидором и grana.

troccoli — Лентоподобные апулийские яичные спагетти, нарезанные остроконечной скалкой, называемой troccolo, обычно подаются с соусом из помидора и чеснока, к которому добавляется смесь яйца и pecorino, затем свежая спаржа.

troffiete — Лигурийское название gnocchi в виде загогулины, часто подаются с соусом песто.

trota — Форель, обычно подаётся в жареном виде.

tumbada — Сардинский пудинг из миндального печенья и лимонного сока.

tummala — Обильный сицилийский формованный рис или блюдо из пасты, содержит цыпленка, колбасу, телятину и овощи.

tuoni e lampo — “Гром и молния”. Южноитальянское блюдо из остатков пасты и бобов или капусты.

turiddu — Калабрийский рождественский бисквит с мукой и вином Moscato и, иногда, миндалём. Тесто нарезается в бисквитные формы, затем жарится в масле, приправляется корицей и миндалём./p>

turteln — Блюдо из равиолей из ржаной муки, из Трентино Альто Адидже. Они фаршируются молотым тмином и шпинатом или жареной на маленьком огне квашеной капустой, затем жарятся в сале.

turtidduzza — Сицилийское тушеное блюдо из легких, печени, сердца и внутренностей козла или ягненка, с томатным соусом.