A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

vacca — Корова, используется прежде всего её молоко для приготовления сыра.

valdostana, alla — Любое блюдо из Валле д’Аоста, особенно содержащий характерный для области сыр fontina.

valerianella — Салат-рапунцель, используемый для салатов

valigini — Капустные рулеты, фаршированные мясом или овощами.

vaniglia — Ваниль, используемая почти исключительно как приправа для печений и десертов в Италии, как их бутылочного экстракта, так и, предпочтительно, с использованием очищенных семян свежих ванильных бобов.

vapore, al — Обработанный паром.

vellutata — Любой суп с яичным желтком.

vendemmia — Урожай или год изготовления вина; vendemmia tardiva или поздний урожай определяет вина их винограда, оставленного, чтобы дозреть полностью на виноградной лозе.

veneziana, alla — “В венецианском стиле”. Любая приготовленная пища, как её делают в Венеции.

ventrelle d’agnello di latte — Сардинское блюдо из желудка ягненка, фаришированное кровью, хлебом, беконом, луком и специями, зашивается, после чего варится.

ventresca — Живот тунца, консервируется в бочках или консервных банках.

verace — “Верно”, используется в кулинарии для указания подлинности пищи или компонента в противоположность замене, особенно маленький моллюск, называемый vongole veraci.

vermicelli — “Маленткие черви”. Название очень тонких спагетти, менее одной десятой дюйма толщиной, в южной Италии.

verza — Савойская капуста, обычно вареная или жареная на небольшом огне.

vestedda — Сицилийская мягкая булочка, посыпанная зёрнами сезама и начинённая ricotta и другими сырами, кубиками бекона и селезёнкой теленка.

vezzena — Твёрдый трентинский сыр а ля grana, делается на холмах в окрестностях горы Веццена.

vigna or vigneto — Виноградник; vigna может использоваться под маркой DOC/DOCG для отьдельных одобренных вин виноградника.

vignaiolo or viticoltore — Название виноградного производителя.

virtu, le — “Добродетель”. Суп из Абруццо, традиционно содержащий 49 компонентов, согласно легенде о семи дамах, которые добавили по семь различных компонентов каждая.

vitello — Телятина, самое популярное мясо в Италии. Подаётся во многих видах, как жареное блюдо, как scallopine, как тушеное блюдо, как отбивные, и как фрашированная грудинка. Vitellone - говядина молодого рогатого скота.

vitello tonnato — Телятина с тунцом. Пьемонтское блюдо из холодных ломтиков телятины в густом соусе из тунца. Обычно подаётся как закуска.

vivace — “Живой”, как в слегка игристых винах.

vongole — Маленькие моллюски, используемые главным образом в пасте или супах, из которых предпочтение отдаётся vongola verace (”подлинный” Venerupis decussata).

vruoccolata — Калабрийское блюдо из вареной головы свиньи, broccoli neri, оливкового масла и сыра pecorino, испеченного в керамической посуде.