A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

zabaione or zabaglione — Пышная смесь яичных желтков, сахара и вина (обычно Марсала), обычно делается в медном горшке на открытом огне, чтобы кондитерское изделие превратилось в жирный пудинг. Его едят тёплым как заварной крем или с пирогом, либо в gelato или semifreddo. Возможно добавление свежих ягод.

zafferano — Шафран, который в небольших количествах выращивается в северной Италии. Его использубт для приправы разнообразных блюд, и его характерный желтый цвет придаёт цвет блюдам, к которым он добавлен.

zaletto — Венецианское печенье из кукурузной муки с лимонной цедрой или изюмом.

zampone — Свиная колбаса из Модены, в оболочке из кожи свиной ноги (zampa).

zenzero — Имбирь, хотя данный термин употребляется в Тоскане как определение острого перца.

zerro — Рыба смарида.

ziti — Трубчатые maccheroni, происхождением из Южной Италии.

zucca — Тыква крупноплодная, включая тыкву обыкновенную, мякоть которой используется главным образом как начинка для пасты; zucchine меньшего размера называют zucchini или кабачками; цветы и того, и другого являются жареным деликатесом.

zucchero — Сахар.

zuppa — Суп, включает рецепты на основе овощей, бобов, мяса и рыбы, теоретически более густой, чем классический minestra, хотя разделение не всегда чёткое; zuppa inglese торт с заварным кремом, пропитанный сладким вином или ликёром.

zuppa di pesce — Любой вид ухи.