Вам потребуется на 4 порции: 200 г свекольной ботвы 200 г стручковой фасоли 150 г цуккини 1 морковь 1 шт. репчатого лука 1 шт. лука-порея 100 г лингвине или другой длинной пасты 6-7 ст. л. оливкового масла экстра-класса 50 г корневого сельдерея 30 г базилика 20 г грана падано 20 г пекорино 20 г кедровых орехов 1 зубчик чеснока 1 лавровый лист 1 пучок петрушки соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 2 часа 10 мин.

Приготовление:

1. Овощи (кроме чеснока и зелени) вымыть, очистить, нарезать кубиками. Стручковую фасоль нарезать длинными кусочками.

1. В кастрюле разогреть 1 ст. л. оливкового масла, обжарить репчатый лук и лук-порей. Добавить морковь, сельдерей и обжаривать овощи около 10 мин.

1. Добавить остальные овощи и лавровый лист, залить 1 л горячей воды, довести до кипения. Убавить огонь, варить суп под крышкой на среднем огне примерно полтора часа.

1. Вынуть лавровый лист, добавить нарезанную петрушку и наломанные на 4-5 частей лингвине. Варить до готовности пасты. Посолить и поперчить по вкусу.

1. Песто: в комбайне измельчить чеснок, кедровые орехи и два вида тертого сыра. Должна получиться гомогенная масса.

1. Добавить базилик и продолжать измельчать в комбайне, подливая оливковое масло. Посолить по вкусу.

1. Минестроне разложить по тарелкам, положить песто и подавать.